Sel de Guérande à l'ail noir

Ail noir de Limagne par madeinchampeyroux.

L'Ail noir, un trésor qui trouve sont inspiration en d'Asie, et qui concentre le meilleur du terroir Auvergnat !

Il trouve son origine au Japon, la technique importée en France il y a maintenant plusieurs année et bien maîtrisé par des artisans passionné qui perpétue le savoir faire Nippon.

Les têtes d'ail entière, cultivé  à ENTRAIGUES (63) par Brice MEGEMONT, au cœur de la Limagne, sont maturées dans des récipients clos à une température variant de 60 à 70°C, dans une atmosphère humide qui entraîne des réactions interne décuplant les qualités naturelles de l'ail.

 L’enveloppe écrue enrobe alors des gousses d’un noir d’ébène. Cet ail a un goût d’umami, cette fameuse cinquième saveur présente dans la sauce de soja.

Ce serait un alicament riche en antioxydants, cardioprotecteur qui combattrait l’hypertension et renforcerait le système immunitaire…

C’EST BON ?

Fondant, doux, les arômes varient selon le temps de séchage de l’ail. On y retrouve des parfums de fruits confits ou secs, de la réglisse, du caramel ou du vinaigre balsamique, une légère saveur fumée ou un goût café-chocolat.

COMMENT L’UTILISE ?

On le coupe en lamelles et on le sert sur des tranches de pain grillées, avec du beurre demi-sel ou un filet d’huile d’olive douce, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

On le mélange à un beurre doux ou demi-sel sur des filets de poisson blanc, des seiches ou des calmars grillés, des langoustines ou des crevettes rôties, des légumes grillés ou de simples pommes vapeur…

On l’écrase dans une vinaigrette pour réveiller une salade verte.

On le tranche et on l’intègre dans une salade de tomates mûres.

On le coupe en dés dans la pâte d’un cake aux fruits confits ou de cookies au chocolat.

On le laisse infuser dans de la crème fraîche pour préparer de la mousse ou des truffes au chocolat.

Ingredients:

• Sel de Guérande
• Ail noir 10%

A conserver dans un endroit frais et sec.